ملف كامل لانواع الكبة

كبة سماقية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مقادير السماقية :

كيلو لحم بعظمه
كيلو باذنجان أسود
3 فنجان صغير سماق حب
4 – 5 ملعقة كبيرة دبس بندورة
4 فص كبير توم
نصف ملعقة كبيرة نعناع يابس
ملح حسب الرغبة
8 كوب ماء أو حسب الحاجة

مقادير الكبة :

ربع كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
ربع كيلو لحمة هبرة
بصلةصغيرة مقشرة و مقطعة أرباع
ملح , بهار

مقادير حشوة الكبة :

نصف كيلو لحمة مفرومة
جوز مقطع ناعماً
نصف ملعقة صغيرة بهار
رشة قرفة و ملح
سمنة أو زيت
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تحضير الكبة :

·يطلب من اللحام أن يدق اللحمة حتى تصبح ناعمة مثلالمرهم و يجب تكون اللحمة خالية من الدهن تماماً .

·ينقع البرغل بالماء البارد مع الملح مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً و يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .

·تبلل اليد بالماء البارد ثم يدعك البرغل باليدأو على العجانةالكهربائية قليلاً , تضاف اللحمة الهبرة و تدعك الكبة حتى الحصول على عجينة متماسكة و طرية و دبقة قليلاً .

·تقلى اللحمة في مقلاة تيفال بالقليل من السمنة أو الزيت , تتبلبالملح والبهارات و تقلب حتى يجف مرقها تماماً و تنضج اللحمة ثم ترفع الحشوة عن النار ويضاف الجوز , أصبحت الحشوة جاهزة .

·تبلل اليدان بالماء البارد , تقسم عجينة الكبة إلى كرات أصغر بقليل من حجم حبة الجوز , ثم تعمل حفرة في الكرة و ترق بين أصابع اليد .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·تحشىبالحشوةالمجهزةو يسد طرفها ثم تمسح الكبة باليد المبللة بالماء البارد،تبلل اليدان بالقليل من الماء كل فترة و أخرى أثناء تحضير الكبةللمساعدة على سرعة العمل .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·تصف القطع على صينية مغطاة بكيس نايلون كي لا تلتصق القطع بالصينية و يسهل رفعها .

·يوضع لتران أو ثلاثة من الماء على نار متوسطة و يملح و بعد إن يغلي يوضع فيه بضعة أقراص من الكبة المجهزة و تترك لتسلق مدة 5 دقائقتقريباً
, لا تسلق أقراص الكبة لمدة أطول و لا توضع كمية كبيرة من أقراص الكبة في
كل مرة كي لا تتفتت الكبة , ترفع الأقراص على مصفاة .

تحضير السماقية :

·ينقع
السماق في الماء قليلاً ثم يغلى و بعد أن يبرد يصفى على مصفاة ناعمة , و
أنا أكرر مرحلة النقع و الغلي حتى أخذ كل حموضة السماق و هذا هو السماق
الذي استعمله عادة لتحضير السماقية , ألذ و أفضل من السماق المطحون .

يغمر
اللحم بعظمه بالماء و بعد أن يغلي ترفع الزفرة , يضف ماء حمض السماق و دبس
البندورة و بعد أن يغلي مجدداً تغطى الطنجرة و تهدى النار و تترك حتى ينضج
اللحم .

·في هذه الأثناء يغسل الباذنجان و لا يقشر , يقطع لمكعبات كبيرة نوعاً ما .

·بعد
أن يقارب اللحم على النضج يضاف الثوم و النعناع و الملح و الباذنجان و
تترك على نار متوسطة حتى يكمل الباذنجان نضجه و لا يحتاج لأكثر من عشر
دقائق كي يبقى محافظاً على شكله , تضاف أقراص الكبة في أخر بضعة دقائق
لتأخذ من نكهة الحمض , يممي .

·تقدم الكبة السماقية فوراً مع الفجل المقطع و الرشاد .

كبة الرز العراقية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
2 كوب رز مصري
2 كوب و نصف ماء
ملعقة صغيرة عصفر أو كركم
رشة كاري ( اختياري )
2 ملعقة كبيرة طحين أو نشاء أو حسب الحاجة
ملح

الحشوة :

2 ملعقة كبيرة زيت
ربع كيلو لحمة مفرومة
حبة كبيرة بصل مفروم ناعماً
ربع ملعقة صغيرة بهار مشكل
رشة قرفة و هال مطحون و جوزة الطيب
ربع باقة بقدونس مفرومة
ربع كوب زبيب
ربع كوب صنوبر أو لوز محمص
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·يقلب البصل بالزيت حتى يشقر . تضاف اللحمة و تقلب حتى يتبخر كل مرقها ثم تتبل بالبهارات و الملح .

·تبعد اللحمة عن النار ثم يضاف البقدونس و الزبيب , أصبحت الحشوة جاهزة .

·ينقع
الرز لمدة نصف ساعة ثم يغمر بالماء و يسلق حتى ينضج و يمتص كل الماء و
الرز يجب أن يبقى طري قليلاً . يضاف لماء السلق القليل من الملح و الكاري و
الكركم لإضافة لون أصفر جميل للرز و لا يضاف الزيت أو السمنة .

·يفرد
الرز في صينية و يترك حتى يبرد ثم يعجن باليد أو يهرس باستخدام مهرسة
البطاطا , هذه الخطوة أهم خطوة لتحضير كبة البطاطا كي تتماسك معك العجينة و
لا تلتصق باليد أثناء التحضير .

·تقطع العجينة إلى كرات بالحجم الذي تفضليه ثم تؤخذ أول كرة و تفرد بالسبابة على شكل دائرة أو بشكل أقراص و تحشى بحشوة اللحمة و البقدونس ثم تدور بين اليدين حتى تغلق .

·تقلى
الأقراص في زيت غزير و حامي حتى تحمر و يصبح لونها ذهبي ثم ترفع على ورق
ماص و تقدم فوراً مع السلطة و الخضار أو اللبن و المخللات .

كبة اليقطين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

عجينة الكبة :

3 كوب و نصف يقطين مقطع لمكعبات صغيرة
2 كوب و نصف برغل ناعم أبيض
بصلة وسط
ملح و رشة بهار و رشة قرفة
ملعقة صغيرة نعناع ناشف
نصف رغيف خبز مقطع

الحشوة :

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلة وسط مفروم ناعماً
2 فص ثوم
2 كوب سلق مسلوق
كوب حمص حب مسلوق
نصف ملعقة صغيرة سماق ( أو أكتر حسب الرغبة )
نصف ملعقة فليلفة حمراء ناعمة
حبة كبيرة ليمون
رشة ملح
نصف كوب بقدونس مفروم
ربع كوب صنوبر محمص أو جوز مجروش
2 – 3 ملعقة كبيرة فرط رمان ( اختياري )
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الحشوة :

·يفرم السلق و يغسل و يسلق ثم يترك حتى يصفى من مائه , تحتاج الوصفة لكوبان من السلق .

·يقلى البصل بالزيت حتى يشقر ثم يضاف السلق و الثوم و يقلب لبضع دقائق .

·يضاف
الحمص و عصير الليمون مع الملح و الفليلفة و السماق و يترك على نار هادئة
من دون غطاء حتى يمتص كل العصير , تذاق الحشوة للتأكد من الحمض ثم يعدل حسب
الرغبة و تبعد عن النار .

·تترك الحشوة حتى تبرد ثم تقلب مع البقدونس و الصنوبر و فرط الرمان .

الكبة :

·ينظف اليقطين و يقشر و يقطع لمكعبات صغيرة ثم يسلق بالماء حتى ينضج لمدة 20 دقيقة تقريباً و يترك حتى يبرد .

·يغسل
البرغل عدة مرات ثم يوضع في طبق عميق مع البصلة و الملح و يغمر بالقليل من
ماء سلق اليقطين و يترك لمدة ربع ساعة أو حتى تنتفخ حباته و يمتص أغلب
الماء .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·يعصر البرغل و اليقطين المسلوق بين أصابع اليد للتخلص من أكبر كمية من الماء ثم يدعك باليد مع بقية البهارات و الخبز العربي .

·يدار البرغل و اليقطين على ماكينة فرم اللحمة مرتان ثم تدعك العجينة حتى الحصول على كبة طرية .

·تقطع
عجينة الكبة لكرات ثم تقرص لأقراص بحجم متوسط باستخدام السبابة و كلما
كانت العجينة أرق كلما أصبحت الكبة مقرمشة أكتر . تحشى الأقراص بحشوة السلق
و الحمص .

·تقلى الكبة على نار عالية حتى تشقر بمعدل بضع حبات في كل مرة , ترفع على ورق ماص و تقدم ساخنة أو فاترة .

فكرة سريعة :

·يمكن تحضير الوصفة بشكل سهل و سريع بنفس طريقة الكبة بصينية .تمد
نصف العجينة في الصينية ثم توزع الحشوة فوقها و تمد طبقة ثانية من العجينة
فوقها و تقطع لمعينات ثم تدهن بالسمنة و تخبز في الفرن حتى تنضج .

·يمكن استبدال السلق في الحشوة بالسبانخ و يمكن استبدال عصير الليمون بدبس الرمان . و ممكن استبدال البقدونس بالكزبرة الخضراء .

كبة سمبوسك
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ربع كيلو برغل أسمر ناعم
ربع كيلو لحمة هبرة مدقوقة مثل المرهم
بصلة صغيرة مقشرة و مقطعة أرباع
ملح , بهار

مقادير الحشوة :

1 – 2 ملعقة كبيرة زيت
حبة متوسطة بصلة مفرومة ناعماً جداً
نصف كيلو لحمة مفرومة خشن
نصف كوب جوز مقطع ناعماً
نصف ملعقة صغيرة بهار
رشة قرفة و ملح
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تحضير الحشوة :

·تجهز حشوة الكبة
, تقلي البصلة بالزيت حتى تطرى و تشقر ثم تضاف اللحمة و تتبل بالملح
والبهارات و تفكك بملعقة خشبية و تقلب حتى تنضج و يجف مرقها تماماً .

·ترفع اللحمة عن النار و يضاف الجوز , أصبحت الحشوة جاهزة .

تحضير البرغل :

·ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .

·يفرم
البرغل مع البصلة على ماكينة فرم اللحمة مرتان أو ثلاث مرات ثم تبلل
الأيدي بالماء البارد و تدعك اللحمة الهبرة مع البرغل باليد لمدة عشر دقائق
حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية , أصبحت عجينة الكبة جاهزة .

تحضير الكبة :

·تقطع الكبة لكرات ثم ترق كل كرة بين راحتي الكف و توضع على آلة السمبوسك ثم تحشى و تغلق الآلة و تزال الحواف الزائدة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·ترتب القطع على صينية مغلفة بالنايلون كي لا تلتصق .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·تقلى الكبة بالزيت حتى تشقر ثم تقدم ساخنة كنوع مقبلات أو كطبق رئيسي مع السلطات .

كبة نية بزيت الزيتون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

2 كوب برغل ناعم
ملعقة كبيرة رب البندورة
2 – 3 ملعقة كبيرة دبس الفليفلة
رشة ملح
نصف ملعقة صغيرة كمون
رشة من بهارات الكبة في حال توافرها
بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
نصف كوب زيت زيتون

للتزيين :

المزيد من زيت الزيتون
صنوبر محمص أو جوز مجروش
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·يغسل البرغل جيداً و ينقع بالماء لمدة 10 دقائق ثم يصفى جيداً .

·يدعك البرغل مع رب البندورة و دبس الفليفلة و البهارات ثم يدار على ماكينة فرم اللحمة 3 مرات .

·تفرم البصلة ناعماً جداً ثم تقلى بالزيت حتى تشقر قليلاً .

·تصب البصلة مع الزيت فوق الكبة و تدعك الكبة باليد لمدة عشر دقائق .

·تقطع الكبة لكرات ثم يظغط عليها لتأخذ شكل أصابع اليد ثم تصف في طبق التقديم .

·يرش الجوز أو الصنوبر و المزيد من زيت الزيتون و تقدم الكبة .

كبة على السيخ

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

كيلو لحمة غنم مفرومة
2 كوب برغل ناعم جداَ ( برغل التبولة أو البرغل السميسمي )
بصلة متوسطة
ملعقة صغيرة نعناع
1 – 2 ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح
قطعة صغيرة من الشحمة أو الدهنة
2 – 3 ملعقة كبيرة صنوبر
ملعقة كبيرة سمنة بلدية أو عادية ( اختياري )
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·يغسل البرغل ثم ينقع بالماء لمدة ربع ساعة تقريباً , يصفى بعدها من الماء تماماً و يكبس باليد للتخلص من الماء الزائد .

·يفرم
البرغل المنقوع بماكينة فرم اللحمة مرتان مع البصلة ثم يوضع مع اللحمة
المفرومة و الشحمة أو الدهنة و البهارات في وعاء مسطح كبير ( و يفضل وعاء
فخاري إن وجد ) و يوضع صحن ماء صغير على طاولة العمل لتبليل اليدان به
أثناء العجن .

·تدعك
الكبة لمدة 10 دقائق و يضاف القليل من الماء إذا دعت الحاجة حتى الحصول
على عجينة رطبة و طرية و متماسكة , يضاف الصنوبر و تدعك مجدداً حتى يمتزج
الصنوبر مع الكبة , أصبحت الكبة جاهزة .

·تقسم الكبة إلى كرات كبيرة نوعا ما ثم تشك في أسياخ الشوي و تشوى على الفحم و تقلب حتى تنضج الكبة من جميع الأطراف .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·تذوب
السمنة على نار متوسطة ثم تقلب فيها كرات الكبة حتى تبللها من جميع
الأطراف , هذه الخطوة تضيف المزيد من النكهة للكبة و هي خطوة اختياري .

· تقدم فوراً مع السلطات أو اللبن العيران و المخللات .

أفكار و تنويعات :

·يمكن
شوي الكبة بالفرن , تقسم عجينة الكبة إلى كرات و تشك كل كرة من الكبة
بأسياخ الشوي لعمل فتحة في قلب كل كرة فيسهل نضجها ثم ترتب في صينية فرن
مدهونة بالسمنة و تخبز في الفرن حتى تنضج مع تسقيتها بين فترة و أخرى
بالسمنة حتى لا ينشف الوجه .

·يمكن
أن تقدم الكبة بطريقة جميلة , تفرم حبتان أو ثلاثة من الفيلفة الحمراء
لعيدان ثم تقلى بالقليل من الزيت حتى تنضج قليلاً من دون أن تطرى ثم يضاف
جوز مفروم و يقلب الكل لبضع دقائق اضافية , يرتب مزيج الفليلفة في طبق
التقديم ثم تصف فوقه الكبة و تقدم .

الكبة اللبنية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

- مقادير الكبة :

ربع كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
ربع كيلو لحمة هبرة
بصلةصغيرة مقشرة و مقطعة أرباع
ملح , بهار

- مقادير الحشوة :
نصف كيلو لحمة مفرومة
جوز مقطع ناعماً
نصف ملعقة صغيرة بهار
رشة قرفة و ملح
سمنة أو زيت

- مقادير اللبنية :
2 ليتر لبن غنم
3 – 4 ملعقة كبيرة رز مسلوق
بيضتان
نصف ملعقة صغيرة نعناع يابس مطحون
1 - 2 فص ثوم
نصف كيلو لحمة مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·يطلب من اللحام أن يدق اللحمة حتى تصبح ناعمة مثلالمرهم و يجب تكون اللحمة خالية من الدهن تماماً .

·ينقع البرغل بالماء البارد مع الملح مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً و يطحن على ى ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .

·تبلل اليد بالماء البارد ثم يدعك البرغل باليدأو على العجانةالكهربائية قليلاً ثم تضاف اللحمة الهبرة و تدعك الكبة حتى الحصول على عجينة متماسكة و طرية و دبقة قليلاً .

·تقلى اللحمة في مقلاة تيفال بالقليل من السمنة أو الزيت , تتبلبالملح والبهارات و تقلب حتى يجف مرقها تماماً و تنضج اللحمة ثم ترفع الحشوة عن النار ويضاف الجوز , أصبحت الحشوة جاهزة .

·تقطع عجينة الكبة إلى كرات أصغر بقليل من حجم حبة الجوز ثم ترق كل كرة باستخدام الإصبع حتى الحصول على تجويف صغير , تحشى قطع الكبة بالحشوة ثم تسد , و تبلل اليد بالماء البارد في هذه المرحلة .

·تصف القطع على صينية مغطاة بكيس نايلون كي لا تلتصق القطع بالصينية و يسهل رفعها .

·يوضع لتران أو ثلاثة من الماء على نار متوسطة و يملح و بعد إن يغلي يوضع فيه بضعة أقراص من الكبة المجهزة و تترك لتسلق مدة 5 دقائقتقريباً
, لا تسلق أقراص الكبة لمدة أطول و لا توضع كمية كبيرة من أقراص الكبة في
كل مرة كي لا تتفتت الكبة , ترفع الأقراص على مصفاة .

·تقلى اللحمة بالقليل من السمنة حتى تشقر من كل الأطراف و يجف مرقها , تغمر بالماء و تبل بالبهار ثم تترك حتى تنضج ثم ترفع من المرق .

·يوضع
اللبن مع الرز و البيض في خلاط العصير و يمزج الكل حتى يطحن الرز ثم يوضع
اللبن على نار متوسطة و يتبل بالنعناع و الثوم و يحرك , سيبدأ مزيج اللبن
بالسمك .

·أخيراً تضاف أقراص الكبة الجاهزة و اللحمة المسلوقة و تترك اللبنية تغلي على نارهادئة
مدة عشر دقائق مع التقليب بلطف كي لا يعلق اللبن في الطنجرة و تقدم
اللبنية مع النعناع الطازج و الفجل المقطع و بالصحة و العافية .

أسئلة شائعة :

اللبن فرط معي :

إذا لم يمزج اللبن مع البيضة سيتكتل اللبن و يفرط , و إذا لم يحرك اللبن باستمرار فممكن يعلق في الطنجرة .
بالنسبة ليكنت أضيف ملعقة من النشاء ثم جربت استبدال البيضة بالنشا فكانت النتيجة أفضل بكثير لأنها أسهل و لا تجعل اللبنية سميكة كثيراً .

الكبة فرطت ؟

في عدة أسباب لتفتت الكبة , يجب أن لا تكون كمية اللحمة الهبرة أقل من البرغل بكثير فلكل ربع كيلو برغل إما ربع كيلو هبرة أو 200 غحسب الذوق , و يجب دعك البرغل مع الهبرة بشكل جيد حتى تتكون عجينة دبقة .و
السبب الثاني أن يكون الماء الذي سلقت فيه أقراص الكبة لم يصل لدرجة
الغليان أو من دون ملح , و يجب أن تسلق الكبة على مراحل من دون تكثير كمية
الأقراص في كل مرة و لا تترك الأقراص لتسلق أكثر من خمس دقائق .

ممكن تفريز قطع الكبة واستخدمها عند اللزوم؟

أكيد ممكن تفرز أقراصالكبة , توضع أقراص الكبة في صينية مغطاة بكيس نايلون بحيث لا تلتصق الأقراص ببعضها و توضع الصينية في الفريزر و بعدأن تجمد القطع تماماً توضع بكيس و تحفظ حتى وقت الإستخدام .
عند الاستخدام , تذوب ملعقتان أو ثلاثة من الكورن فلاور في ماء السلق مع الملح و بعد أن يغلي الماء تضاف
بضعة أقراص من الكبة المجمدة من دون أن يترك الثلج حتى يذوب عنها , يعني
من الفريزر للسلق فوراً و تترك الأقراص لمدة كم دقيقة حتى تنضج ثم ترفع على
مصفاة و تستخدم .

الكبة المبرومة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مقادير الكبة :

5 كوب برغل أسمر ناعم
كيلو لحمة هبرة عجل مدقوقة للكبة
2 بصلة صغيرة مقطعة أرباع
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

مقادير الحشوة :

ملعقة كبيرة سمنة
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة )
ملح
بهار مشكل
رشة صغيرة قرفة

للوجه :

4 – 5 ملعقة كبيرة سمنة ( و يفضل استعمال مزيج من السمن العادي و السمن البلدي )
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تحضير العجينة :

·يغسل
البرغل ثم ينقع بالماء البارد مع البصل لمدة ربع ساعة تقريباً , يصفى
بعدها من الماء تماماً و يكبس باليد للتخلص من الماء الزائد .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·يطحن البرغل المنقوع مع البصلة على ماكينة فرم اللحمة ثلاثة مرات .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·يوضع
البرغل المطحون و الهبرة في وعاء مسطح كبير ( و يفضل وعاء فخاري إن وجد ) و
يوضع صحن ماء صغير على طاولة العمل لتبليل اليدان به أثناء العجن .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·تدعك
الكبة و الهبرة و البهارات لمدة 10 دقائق على الأقل و يفضل أكثر و هذه
الخطوة يسهى عنها كثير من من يعد الكبة و هي خطوة مهمة جداً , و يضاف
القليل من الماء إذا دعت الحاجة حتى الحصول على عجينة رطبة و طرية و
متماسكة, أصبحت عجينة الكبة جاهزة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تحضير الحشوة :

·يقلي
اللحم المفروم خشن بالسمنة و يفكك بملعقة خشبية ثم يتبل بالملح والبهارات و
يترك على النار مع التقليب حتى ينضج و يجف مرق اللحمة تماماً ثم ترفع
اللحمة عن النار .

·يحمص الفستق الحلبي بالفرن أو على الميكروويف حتى تظهر رائحته الجميلة من دون أن يتحمص بشكل زائد .

·يخلط
اللحم الني و المقلي و الفستق جيداً حتى الحصول على عجينة متجانسة , يجب
استعمال كمية أكبر من الظاهر بالصورة و لكن أولادي ما بيحبوا الفستق لذا لم
أستخدم كمية كبيرة , أصبحت الحشوة جاهزة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تطبيق الوصفة :

·تدهن صينية فرن بالسمنة .

·يفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلل بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم بسماكة نصف أو ثلات أرباع سنتيمتر تقريباً .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·يوضع قس من الحشوة في منتصف المستطيل .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·يلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة حتى تغطي الحشوة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·يملس السطح باليد المبلولة بالماء و تسد الأطراف بعجينة الكبة و تنقل بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .

·بهذه
الطريقة حضرنا أول أسطوانة , تكرر العملية حتى تنتهي كل الكبة و الحشوة , و
تصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة مع ترك مسافة بين الاسطوانات كي لا
تلتصق الاسطوانات ببعضها البعض .

·يبلل طرف سكين غير حاد بالماء ثم ترسم خطوط مائلة على وجه الكبة المبرومة لتحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف في الكبة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·يحمى
الفرن على درجة حرارة 180 مئوية , تذوب السمنة على نار هادئة ثم يدهن وجه
الكبة بالسمنة و توضع في الفرن, و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا
يجف وجهها و تترك حتى تنضج , تحتاج تقريباً لمدة نصف ساعة .

·بعد أن تبرد الكبة قليلاً تقطع في نفس مكان التحديد .

·ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق و تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .

سر الوصفة :

·عند إعداد الحشوة استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة بعد نضجها .

·قبل تقطيع الكبة يجب أن تترك لتبرد قليلاً كي لا تتفتت أثناء التقطيع .

كبة سوار الست

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الصحة و الهنا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مقادير الكبة :

2 كوب و نصف برغل أسمر ناعم
نصف كيلو لحم هبرة عجل مدقوقة للكبة
حبة بصلة متوسطة مقشرة و مقطعة أرباع
ملعقة صغيرة ملح
رشة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

مقادير الحشوة :

ملعقة كبيرة سمنة
كيلو لحمة مفرومة خشن
نصف كوب صنوبر
ملعقة صغيرة بهار
رشة قرفة و ملح

للزينة :

فستق حلبي محمص و مطحون ناعم
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تحضير الحشوة :

·تذوب
السمنة على نار متوسطة ثم يحمص الصنوبر بالسمنة حتى يشقر مع مراعاة رفع
الصنوبر قبل الوصول لدرجة اللون المطلوب لأنه سيغمق قليلاً بعد رفعه عن
النار , يوضع على ورق ماص .

·تقلي
اللحمة بنفس السمنة و تفكك بملعقة خشبية ثم تتبل بالملح والبهارات و تترك
على النار مع التقليب حتى تنضج و يجف مرقها تماماً ثم ترفع اللحمة عن النار
و يضاف الصنوبر , أصبحت الحشوة جاهزة .

تحضير العجينة :

·يغسل البرغل ثم ينقع بالماء البارد مع البصلة لمدة ربع ساعة تقريباً , يصفى بعدها من الماء تماماً .

·يطحن البرغل المنقوع مع البصلة و البهارات على ماكينة فرم اللحمة ثلاثة مرات .

·يوضع
البرغل المطحون و الهبرة في وعاء مسطح كبير ( و يفضل وعاء فخاري إن وجد ) و
يوضع صحن ماء صغير على طاولة العمل لتبليل اليدان به أثناء العجن .

·تدعك
الكبة و الهبرة لمدة 10 دقائق على الأقل و يفضل أكثر و هذه الخطوة يسهى
عنها كثير من من يعد الكبة و هي خطوة مهمة جداً , و يضاف القليل من الماء
إذا دعت الحاجة حتى الحصول على عجينة رطبة و طرية و متماسكة, أصبحت عجينة
الكبة جاهزة .

تحضير الكبة :

·تدهن صينية كبيرة بالسمنة و يوضع طبق من الماء البارد على طاولة العمل .

·تقطع العجينة إلى كرات ثم تجوف كل كرة باستخدام الإصبع و ترق و يعمل فيها حفرة ثم تحشى بالحشوة .

·تقفل
الكرة بحيث تحرك بإليد اليمنى و تقفل باليد اليسرى بين السبابة و الإبهام
حتى يقفل قرص الكبة تماماً ثم تدور بين راحتي اليد لتأخذ شكل الكرة و تبلل
الأيادي بالماء البارد كلما دعت الحاجة ثم تصف الكرات الجاهزة على الصينية
المجهزة .

·بعد
تجهيز كل الكرات يضغط على كل كرة بطرف الإصبع لعمل تجويف صغير فيها ثم
تخبز الكبة في الفرن المحمى و تسقى بالسمنة عدة مرات اثناء خبزها حتى تشقر و
تنضج .

·بعد
أن تبرد الكبة قليلاً توضع في طبق التقديم و يوضع الفستق المبشور في
التجويف الذي عمل بطرف اليد و تقدم سااخنة مع السلطات أو اللبن أو المخلل .

الكبة المقلية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مقادير الكبة :

7 كوب برغل أبيضناعم
ربع كيلو من هبرة لحمة العجل المدقوقة خصوصاً للكبة
بصلةكبيرة مقطعة أرباع
رشة فلفل و ملح
كوب سميد

مقادير الحشوة :

كيلو لحمة غنم مفرومة
5 حبة كبيرة بصل
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت
ملح
ملعقة صغيرة بهار مشكل
نصف ملعقة صغيرة قرفة
صنوبر و جوز حسب الرغبة
زيت قلي
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تحضير الحشوة :

·يحمرالصنوبر بالزيت حتى يشقر مع
الانتباه لضرورة رفعه من الزيت قبل الوصول للون المطلوب لأنه سيغمق قليلاً
بعد رفعه عن النار ثم يوضع على ورق ماص , ينقى الجوز من القشور ثم يفرم .

·يفرم البصل فرماً ناعماً جداً ثم يقلى بنفس الزيت على نار متوسطة حتى يشقر من دون أن يتغير لونه .

·تضاف اللحمة و تتبلبالبهارات و تقلى على نار متوسطة و تفكك بالشوكة حتى تنضج و يجف مرقها تماماً .

·يضاف الصنوبر و الجوز للحشوة , أصبحت الحشوة جاهزة .

تحضير العجينة :

·يوضع البرغل في مصفاة ناعمة جدا و يغسل ثم ينقع مع البصلة المقطعة بثلاث أكواب من الماء البارد لمدة 5 دقائق ثم يصفى جيداً من الماء و يضغط عليه للتخلص من أي ماء اضافي .

·يفرم البرغل المنقوع مع البصلة و البهارات على ماكينة فرم اللحمة باستخدام الشفرات المتوسطة مرتان .

·يوضع
البرغل المطحون و البهارات و السميد و الهبرة في وعاء مسطح كبير ( و يفضل
وعاء فخاري إن وجد ) و يوضع صحن ماء صغير على طاولة العمل لتبليل اليدان به
أثناء العجن .

·تدعك
الكبة لمدة 10 دقائق أو أكثر و يضاف القليل من الماء إذا دعت الحاجة مع
مراعاة عدم الإكثار من الماء كي يسهل تشكي العجينة , تعجن حتى الحصول على
عجينة متماسكة, أصبحت عجينة الكبة جاهزة .

تحضير الكبة :

·تبلل اليدان بالماء البارد , تقسم عجينة الكبة إلى كرات ثم تعمل حفرة في الكرة و ترق بين أصابع اليد .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·تحشىبالحشوةالمجهزةو يسد طرفها ثم تمسح الكبة باليد المبللة بالماء البارد،تبلل اليدان بالقليل من الماء كل فترة و أخرى أثناء تحضير الكبةللمساعدة على سرعة العمل أولا و لمنع تشقق الكبة بعد القلي ثانياً .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·توضع الكبة في الفريزر لمدة ساعة تقريباً.

·يحمى الزيت على نار متوسطة ثم تقلى حبات الكبة كل أربع أو خمس حبات في المرة الواحدة حتى تشقر .

·تقدم الكبة المقلية ساخنة أو باردة معالمخللات و السلطات .

الكبة المشوية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مقادير الكبة :

نصف كيلو برغل ناعم
نصف كيلو لحم هبرة عجل مدقوقة للكبة
حبة بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

مقادير الحشوة :

نصف كيلو لحم مفروم
جوز مفروم و محمص
ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً
ملح و بهار مشكل
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
نعناع يابس ( اختياري )

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تحضير الحشوة :

·تقلى
اللحمة المفرومة بالقليل من السمن أو الزيت ( أو تستعمل مقلاة غير لاصقة و
تقلى اللحمة بدون مواد دهنية ) , تقلب اللحمة على النار و تفكك بالشوكة
حتى تنضج و يجف مرقها تماماً ثم تتبل بالبهار و الملح .

·تتبل الشحمة بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم يضاف الجوز و اللحمة يقلب الكل حتى تتجانس الحشوة .

تحضير العجينة :

·يطحن البرغل المنقوع مع البصلة و البهارات على ماكينة فرم اللحمة ثلاثة مرات .

·يوضع
البرغل المطحون و الهبرة في وعاء مسطح كبير ( و يفضل وعاء فخاري إن وجد ) و
يوضع صحن ماء صغير على طاولة العمل لتبليل اليدان به أثناء العجن .

·تدعك
الكبة و الهبرة لمدة 10 دقائق أو أكثر و يضاف القليل من الماء إذا دعت
الحاجة حتى الحصول على عجينة رطبة و طرية و متماسكة, أصبحت عجينة الكبة
جاهزة .

تحضير الكبة :

·تقسم عجينة الكبة إلى كرات متوسطة الحجم .

·يؤخذ
صحن مستو ويقلب على قفاه , يغطى بورق نايلون و يبلل بالماء ثم توضع عليه
كرة من الكبة و يوضع فوقها كيس نايلون ثاني ثم تكبس الكبة بصحن مستو أخر
حتى الحصول على قرص رقيق , و يمكن رق الكبة بين راحتي اليد و لكن الطريقة
الأولى أسرع و تضمن أقراص متشابه بالشكل و متساوية بالقياس كل مرة .

·يرق
قرص أخر بنفس الطريقة و توزع عليه ملعقة أو ملعقتان من الحشوة ثم يوضع أول
قرص على الثاني بحذر و يلصقان معاً باليد المبلولة بالماء البارد ثم يدار
القرص بلطف و حذر بين راحتي اليد حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل
مثل القبة , تحضر باقي الأقراص بنفس الطريقة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·أصبحت الأقراص جاهزة , بالنسبة للشوي عندك طريقتين :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·الطريقة
الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث توضع شبكة فوق الفحم و ترص عليها
أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي
الطريقة الأصلية . -

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·أما
الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و مع التقليببين فترة و أخرى حتى
تنضج و هي الطريقة الأسهل و لكن ستكون نكهة الشواء ناقصة .

·تقدم الكبة المشوية فوراً مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن

الكبة الصينية

من المطبخ السوري و اللبناني طبق لذيذ جداً و هو أسهل نوع من أنواع الكبب ..

في حلب لا تضاف البصلة عند إعداد حشوة الكبة الصينية و يمكن أن تضيفيها إذا رغبت بذلك و لكنها ستغير الطعم و النكهة ..

بالصحة و الهنا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

5 كوب برغل أسمر ناعم
كيلو هبرة مدقوقة (عجل)
بصلة متوسطة مقشرة و مقطعة أرباع
ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح

الحشوة :

كيلو لحمة مفرومة خشن (كباب)
ملعقة صغيرة بهار مشكل
رشة قرفة
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
صنوبر و لوز و جوز و لب فستق حلبي
سمنة

للوجه :

3 – 4 ملعقة كبيرة سمنة
بضع حبات من اللوز أو الصنوبر
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تحضير الحشوة :

·يسلق اللوز بالماء حتى يسهل تقشيره ثم يقشر و تقسم كل حبة إلى نصفين .

·تحمص
المكسرات بالسمنة كل نوع على حدة حتى تشقر , مع مراعاة رفع المكسرات من
السمنة قبل الوصول للون المطلوب لأن المكسرات سيغمق لونها قليلاً بعد رفعها
عن النار .

·تقلى اللحمة المفرومة بباقي السمنة و تتبل بالبهارات و الملح ثم تترك حتى تبرد .
تضاف المكسرات المحمصة للحشوة , أصبحت الحشوة جاهزة .

تحضير عجينة الكبة :

·يطحن البرغل المنقوع مع البصلة و البهارات على ماكينة فرم اللحمة ثلاثة مرات.

·يوضع
البرغل المطحون و الهبرة في وعاء مسطح كبير ( و يفضل وعاء فخاري إن وجد ) و
يوضع صحن ماء صغير على طاولة العمل لتبليل اليدان به أثناء العجن ثم تدعك
الكبة و الهبرة لمدة 10 دقائق أو أكثر و يضاف القليل من الماء إذا دعت
الحاجة حتى الحصول على عجينة رطبة و طرية ومتماسكة, أصبحت عجينة الكبة جاهزة .

طريقة تشكيل الكبة :

·يدهن قاع و حواف صينية فرن دائرية كبيرة بالسمنة .

·تقسم الكبة إلى قسمين و يجب أن يكون أحد القسمين أكبر بقليل من القسم الأخر .

·تؤخذ قطعة من القسم الأكبر و ترق بين راحتي اليد بسمك 3مم تقريباً
ثم توضع في الصينية المدهونة , و تكرر العملية حتى يتغطى كل قاع الصينية ,
و يمكن رق الكبة بطريقة أسهل , يوضع القسم الأكبر من العجينة على ورقة
نايلون مبلولة بالماء ثم يغطى بورقة ثانية و ترق الكبة باستخدام الشوبك حتى
الحصول على السمك المطلوب ثم تمد في الصينية .

·تمد الحشوة فوق الكبة ثم تبلل اليدان بالماء و تضغط الحشوة على الكبة بلطف .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·تؤخذ قطعة من القسم الباقي من عجينة الكبة و ترق بين راحتي اليد ثم توضع فوق الحشوة , و تكرر العملية حتى يكتمل الوجه .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·تبلل اليدان بالماء البارد ثم يطرق وجه الكبة براحة اليد حتى تلتصق الطبفات مع بعضها البعض بشكل جيد .

·تبلل اليدان بالماء البارد ثم يصقل وجه الكبة بالصينية حتى يصبح أملس و ناعم .

·تبلل سكينة بالماء ثم يمرر طرفها الغير حاد على حواف الصينية حتى لا تلتصق الكبة بالصينية بعد الخبز .

·باستخدام
الطرف الغير حاد من السكينة يرسم على وجه الكبة أشكال هندسية مربعات أو
مستطيلات أو معينات حسب الذوق و تبلل السكينة بين فترة و أخرى , و يمكن أن
يزين الوجه ببضع حبات من اللوز أو الصنوبر .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·تذوب
السمنة ثم يغطى بها وجه الكبة بالصينية حتى يتغطى بشكل كامل ثم تخبز الكبة
الصينية في فرن على درجة حرارة 180 درجة حتى تنفصل حواف الكبة عن الصينية و
هذا دليل على نضج الكبة ثم يحمر الوجه قليلاً .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

·تقدم الكبة ساخنة مع السلطات و اللبن العيران و المخللات .